Les ligériens au SIRHA à Lyon Eurexpo
Le salon SIRHA Lyon est l’événement de référence mondial du Food service et de l’hospitalité. L’édition 2021 se tient donc à Eurexpo Lyon du 23 au 27 septembre 2021 et de nombreux représentants du département de la Loire sont présents sur les stands des sept halls ouverts pour l'occasion. Près de 2 000 exposants sont répartis sur 140 000 m² d’expositions soit 12 secteurs d’activité. En 2019, le SIRHA a accueilli 225 031 professionnels, dont 14% internationaux dont 30 581 visiteurs internationaux issus de 152 pays avec le trio de tête des pays visiteurs : 1. Suisse, 2. Italie et 3. Espagne.
Gaëtan Duculty (Maison Duculty à La Terrasse de Dorlay) et Badr Boukhrissi (Président de l'Académie Gourmande). Située au coeur du Parc Naturel Régional du Pilat, en région Rhône-Alpes, dans le village de La Terrasse Sur Dorlay, la Maison Duculty profite d’un cadre et d’un air exceptionnel qui participe à l’optimisation de l’affinage, donc au goût de nos saucissons. Également labellisée entreprise du patrimoine vivant en 2018 ce label (EPV) est une marque de reconnaissance de l’Etat mise en place pour distinguer des entreprises françaises aux savoir-faire artisanaux et industriels d’excellence. Elle avait déjà obtenu en septembre 2014 la qualification de maître artisan après avoir déposé un dossier à la Chambre régionale des métiers et de l’artisanat de Rhône-Alpes. Ce titre récompense une haute qualité professionnelle et un véritable engagement dans la promotion de l’artisanat. Gaëtan Duculty suit les pas de ses aînés, déjà détenteurs de cette distinction.
https://www.maison-duculty.fr/
Jean-Claude Bos (La Batata) est en démonstration sur le stand de la fourme de Montbrison. AOP depuis 1972, la Fourme de Montbrison est produite dans les Monts du Forez (la zone d'appellation représente 33 communes en Auvergne Rhône Alpes). La filière compte aujourd'hui 4 producteurs fermiers, 1 artisan, 2 laiteries. La Fourme de Montbrison est issue d'un savoir-faire historique inscrit au Patrimoine Culturel Immatériel national depuis 2018. Il s'agit d'un produit d'exception avec 668 tonnes en 2020. Marbré de bleu, ce fromage est doux, et fruité. Il en ressort une texture ferme et fondante avec une certaine tonalité noisette. C'est un fromage aux multiples facettes qui sait s'adapter dans de nombreuses recettes : en gratin, en fondue, et même en salade, la fourme de Montbrison sait accorder ses arômes. Le Syndicat de la Fourme de Montbrison rassemble les acteurs de la filière. Cette structure contrôle le respect du Cahier des Charges, et assure la promotion et la défense de la filière en mettant en avant le produit et en réalisant de plus en plus de missions techniques.
https://www.fourme-de-montbrison.fr/
Depuis plus de 30 ans aux fourneaux, le chef Jean-Claude Bos a innové une nouvelle recette pour la râpée, déposé à l’INPI qui a été présenté en avant première au SIRHA à Lyon. C'est également le créateur du concept « Batata La Râpée ».
Les jus de Patrick Font. Cette entreprise familiale est créatrice de jus et nectars de dégustation. Implanté entre les Coteaux du Jarez et les Monts du Lyonnais, Patrick Font a repris l’exploitation de ses parents en 1986 qu'il a ensuite transformé en atelier de fabrication artisanale de jus de fruits à partir de 1993. En privilégiant toujours le terroir et l’excellence, il est parvenu à mettre au point des recettes qui subliment les qualités des matières premières soigneusement sélectionnées. La maison développe ainsi une collection de jus riche en saveurs qui trouve aujourd'hui sa place dans les plus belles adresses de France et d’ailleurs…
Les jus et les nectars Bissardon. Implantée à Saint-Paul-en-Jarez dans la Loire, la société Bissardon fabrique des jus et nectars de fruits reflets de leur terroir. Elle s'appuie sur un large réseau d'arboriculteurs de sa région Auvergne-Rhône-Alpes pour offrir une palette de produits de première qualité garantissant la traçabilité du fruit. Ils proposent trois gammes :
- Gamme Jean-Louis Bissardon - Les Premiums
19 jus et 8 nectars en 25 cl et 1 L
- Gamme L'Arbre à Jus - Les Essentiels
10 jus et 3 nectars en 25 cl et 1 L
- Gamme Bio les Cœurs - 100% Bio
7 jus et 2 nectars en 25 cl et 75 cl
Une démonstration sur le stand Weiss qui connait le succès. Weiss est une chocolaterie française créée en 1882 par Eugène Weiss, à Saint-Etienne. La Maison Weiss fabrique depuis 139 ans, ses chocolats, pralinés et confiseries, à destination de tous les consommateurs gourmands et des professionnels de la gastronomie du monde entier. Chez Weiss, l’assemblage est tout un art. Pour créer leurs recettes, "les maîtres chocolatiers choisissent des matières premières d’excellence, assemblent des cacaos de plusieurs origines, associent des ingrédients, en veillant à toujours choisir des listes courtes et saines, pour créer des recettes audacieuses. Le savoir-faire de la Maison est récompensé par le label d’Etat Entreprise du Patrimoine Vivant, depuis 2014. Chez Weiss, assembler signifie aussi rencontrer : rencontrer des univers, des savoir-faire, des idées… La Maison s’attache à perpétuer ces rencontres inspirantes pour emmener ses clients vers d’autres voyages !"
Charles Frères est grossiste en viande à L'Etrat. Créée en 1829, Charles Frères est aujourd'hui l'une des plus importantes sur le marché du boyau en France et à l'étranger.
L'andouille de Charlieu
Date de dernière mise à jour : 08/10/2021